从进化的历史看，各类动物都比人类出现得早，人类是动物进化的最高级阶段，从这个意义上说，没有动物就不可能有人类。同时，由古代类人猿进化成人类以后，人类生活所需要的一切都直接或间接地与动物有关，离开了动物，人类就无法很好地生存。丰富的动物资源是大自然赐给人类的物质宝库。  

　　随着社会的发展和进步，人类对食物的选择性越来越强。从祖先的茹毛饮血、饥不择食，到后来变成以植物性食物为主，今天又转向以动物性食物为主，并从含脂肪较多的肉食转向含蛋白质较多的肉食。我国的动物蛋白质来源，多数地区以猪肉为主，部分地区以牛、羊肉为主。另外，家禽的肉、蛋也是动物蛋白质的重要来源。在动物蛋白质中，鱼肉的比例仅次于上述肉类。鱼肉是最好的动物蛋白质食物。目前全世界每年的捕鱼量为7000万-7500万吨，占人类食用蛋白质的1/5。动物资源日益减少的今天，人口又在不断增长，人类需要更多的动物资源，我们应该怎么办呢？  

　　目前，海洋捕捞活动主要集中在水深约200米的近海水域，占海洋水域的7%-8%。有人估计，海洋为全人类储备了可用1000年的资源。因此，开发海洋，向海洋要食物，是人类生存发展的重要出路。  

　　近来，不少人提出将昆虫作为食物来源。昆虫种类多，数量大，而且有较高的营养价值。自人类出现以来，把昆虫作为美味食品，在世界的许多国家和地区就早已开始了，并且各自具有独特的食用种类、方法和习俗。大洋洲土著人的图腾中有许多是昆虫，因为昆虫是他们生活中最重要的食物。昆虫是非洲土著人喜食的种类，有白蚁、蝗虫等，据1995年国际红十字会调查，发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫，北美印第安人喜食蝗虫。中美洲人常以“蛾子饼”作为主食。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉，食用的昆虫多达370余种，“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。在亚洲，俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名：“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。  

　　在中国，据说唐朝时期在山东发生了严重蝗灾，唐明皇亲临灾区，一边帮助农民灭蝗，一边烧起了大油锅，将捉到的蝗虫倒入油锅中炸，还亲自当众尝蝗。以后，尤其在北方，食蝗之风由农户吹到酒楼馆堂，已成为餐席上的美味佳肴。再发展到后来，龙虱、桂花蝉、蚕蛹、蚂蚁、蟋蟀、蝼蛄等都上了宴席。有人认为有3500多种昆虫可供人类使用，科学家预言，21世纪将是昆虫美食世纪。